釀製醬油與醃製涼果

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是中國傳統所指的“開門七件事”，由此可見醬油在中國飲食文化中扮演着重要的角色，並且由來已久。昔日醬油和涼果是並列售賣的，許多醬油店不但出售自製的醬品和醋，還經營話梅、仁稔、杏脯、陳皮梅等不同種類的涼果。

傳統的醬油製作需時，多使用黃豆或黑豆。而涼果是中國傳統醃製小食，主要醃料為鹽和糖，製法可分為濕製和乾製兩種。無論是醬油或是涼果，都需要大面積的曬場。二十世紀上半期，澳門人口少，工業不發達，空置的土地相對較多， 這為醬油和涼果提供了曬製的場地，醬油店超過20多家。隨着時代變遷，澳門寸金尺土，曬場改建成新廈，加上原材料成本上升，澳門傳統的醬油店迅速減少，只剩下數家老字號，部份店舖更只保留門市，把製作工場遷往國內。