酿制酱油与腌制凉果

柴、米、油、盐、酱、醋、茶是中国传统所指的“开门七件事”，由此可见酱油在中国饮食文化中扮演着重要的角色，并且由来已久。昔日酱油和凉果是并列售卖的，许多酱油店不但出售自制的酱品和醋，还经营话梅、仁稔、杏脯、陈皮梅等不同种类的凉果。

传统的酱油制作需时，多使用黄豆或黑豆。而凉果是中国传统腌制小食，主要腌料为盐和糖，制法可分为湿制和干制两种。无论是酱油或是凉果，都需要大面积的晒场。二十世纪上半期，澳门人口少，工业不发达，空置的土地相对较多， 这为酱油和凉果提供了晒制的场地，酱油店超过20多家。随着时代变迁，澳门寸金尺土，晒场改建成新厦，加上原材料成本上升，澳门传统的酱油店迅速减少，只剩下数家老字号，部份店铺更只保留门市，把制作工场迁往国内。