Fabrico de molho de soja e fruta de conserva

Antigamente, o molho de soja e as frutas de conserva vendiam-se lado a lado. Muitas lojas que vendiam o molho de soja e o vinagre de fabrico artesanal vendiam também ameixas, damascos, groselhas e ameixas doces secas.

O fabrico tradicional de molho de soja é um processo demorado, utilizando feijão de soja ou ‘feijão tartaruga’ (preto) como ingredientes de base. Quanto às frutas de conserva, conhecidas em Macau por achares, utiliza-se sal e açúcar para as curar, através de processos húmidos ou secos. Uma fabriqueta de molho de soja e de achares necessita de um amplo quintal ensolarado para secar ao sol os ingredientes. Na primeira metade do século XX, havia muitos terrenos baldios por toda a cidade que eram utilizados como local de secagem, pois havia pouca população e ainda menos actividade industrial. Nessa época havia cerca de 20 fabriquetas e lojas de molho de soja. Mas com o tempo estas lojas tradicionais foram fechando devido ao aumento de custo das matérias primas e por terem perdido os amplos terrenos de secagem, onde nasceram prédios. Quanto às poucas que restaram, algumas transferiram as suas operações para o interior da China e agora apenas fazem vendas a retalho em Macau.