式微的蚝油业

蚝油为昔日澳门著名土产。二十世纪六十至八十年代，澳门的蚝油业最为兴盛，全澳共有十多间蚝油庄，多分布于沿海地区，以方便原料及成品运输。当时，蚝油除本土销售外，还会运往外地销售。

以往在澳门生产的蚝油多由人手制造。制造蚝油除了需要蚝肉和水（蚝汁）外，还需要糖、盐、老抽、鹰粟粉等调味品。制作时先将蚝肉和水利用炉或灶不断加温十多个小时，期间再加上调味品一直煎至稠糊状，然后待其冷却后包装出售。随着科技发展和社会进步，手作蚝油已被机器取代，澳门现今仍可买到手作蚝油的只剩下荣甡蚝油庄。

除制造方式改变外，蚝油的原材料也由本地供给改为外地进口。蚝生活在咸淡水交界，蚝的肥瘦与海面浮游生物多寡有关。二十世纪七十年代，随着人们对鲜蚝及蚝产品的需求量增加，澳门出现了数家养蚝场，但因为环境变迁令海水受污染而不利蚝生长，加上土地发展需要，致使养蚝场陆续倒闭，养蚝业成为历史，本地亦不再产蚝，蚝油庄只能从外地购入原材料制造蚝油。